オカノリ（陸海苔）の育て方｜種まき・摘心・摘み取り収穫・食べ方まで解説
オカノリの育て方｜種まき・摘心・摘み取り収穫・食べ方まで解説
オカノリは、丸みのある葉と、加熱すると出るぬめりが特徴の葉物野菜です。おひたしや和え物、汁物などに利用でき、乾燥させた葉をあぶると海苔に似た香りがするといわれています。
家庭菜園では、若い葉や茎先を摘み取りながら育てられます。株が大きくなる前に摘心し、わき芽を育てると、収穫しやすい高さを保ちやすくなります。
この記事では、オカノリの基本情報から種まき、日常管理、収穫、食べ方までを紹介します。
オカノリの基本情報
植物名：オカノリ
漢字表記：陸海苔、岡海苔
学名：Malva verticillata var. crispa
科名：アオイ科
属名：ゼニアオイ属
分類：一年草として扱われる葉物野菜
主に食べる部分：若い葉、やわらかい茎先
草丈：育て続けると1m以上になることがある
花の色：白色〜淡い桃色
種まき時期：春〜秋。地域や栽培条件によって異なる
日照条件：日なた〜明るい半日陰
土壌条件：水はけと保水性のよい土
主な栽培方法：畑、プランター
主な用途：おひたし、和え物、汁物、炒め物、天ぷら
オカノリの特徴
加熱するとぬめりが出る
オカノリの葉は、ゆでたり刻んだりするとぬめりが出ます。
味の主張は比較的穏やかで、しょうゆ、みそ、ごまなどと合わせやすい野菜です。納豆やオクラなど、粘りのある食材と組み合わせても楽しめます。
海苔に似た香りが名前の由来
乾燥させた葉を軽くあぶると、海苔に似た香りがするといわれることから、オカノリと呼ばれています。
海藻の海苔とは別の植物で、葉をそのまま食べたときに海苔と同じ味がするわけではありません。
若い部分を繰り返し収穫できる
株元を残して若葉や茎先を収穫すると、伸びてくるわき芽を利用できます。
ただし、葉をすべて取ると株が弱ります。生育を支える葉を残しながら収穫することが大切です。
オカノリの品種と種の選び方
一般に流通する「オカノリ」
丸みのある葉に細かな切れ込みや縮れがあり、若葉を加熱するとぬめりが出る葉菜です。国内では独自の品種名を付けず「オカノリ」「おかのり」として種が売られることが多く、種袋の適期と収穫方法を確認して選びます。
オカヒジキ・オカワカメとは別の野菜
名前が似ていますが、いずれも別の植物です。
オカノリ：丸みのある葉を持つアオイ科の野菜
オカヒジキ：細い葉と茎の歯切れを楽しむヒユ科の野菜
オカワカメ：つるを伸ばし、肉厚な葉を食べるツルムラサキ科の植物
栽培方法も異なるため、種袋の植物名を確認してください。
オカノリの種まき時期
春は暖かくなってからまく
春まきは、地温が上がってから始めます。
温暖地では春から初夏にまき、気温の上昇とともに株を育てる方法が取り入れやすくなります。寒冷地では、強い冷え込みを避けて開始しましょう。
夏まきは発芽直後の乾燥に注意する
暖かい時期にも育ちますが、種や小苗は乾燥の影響を受けやすくなります。
種まき後は表土を乾かしすぎず、真夏の強い西日で用土が熱くなりすぎないように管理してください。
秋まきは冬までの生育期間を確保する
秋にもまけますが、遅すぎると株が育つ前に寒くなります。
地域と種袋の適期を確認し、必要に応じて不織布などで保護します。暖地で育てられる期間を、そのまま寒冷地に当てはめないことが大切です。
種まきを分けると若葉を収穫しやすい
一株を長く育てるだけでなく、適期の範囲で数週間ずらして次の株を準備する方法もあります。
古い株の葉が硬くなったり、開花が増えたりしたときに、新しい株へ切り替えやすくなります。
オカノリに適した環境と土づくり
明るい場所で育てる
日当たりのよい場所から、明るい半日陰で育てます。
光が不足すると茎が細く伸び、葉の生育も悪くなりやすいため、建物の陰になりすぎる場所は避けましょう。
水はけと保水性を両立させる
やわらかな葉を育てるには、極端な乾燥を避けることが大切です。一方、土が長く水浸しになる環境も向きません。
プランターでは野菜用培養土を利用でき、畑では必要に応じて完熟堆肥などで土の状態を整えます。
元肥は適量にする
元肥入りの培養土を使う場合は、さらに大量の肥料を加えないようにします。
畑でも前作の肥料を考慮し、茎葉が過度に茂らないように調整しましょう。
オカノリの種まき方法
直まきとポット育苗ができる
畑やプランターへ直接まく方法と、ポットで苗を育ててから植える方法があります。
少数の株を育てたい場合はポット育苗、若葉を小さく収穫したい場合は直まきが取り入れやすいでしょう。
種まきの手順
土を平らに整える
あらかじめ土を適度に湿らせる
種が重なりすぎないようにまく
種袋の指示に合わせて薄く土をかける
軽く押さえて土と種を密着させる
細かな水流でやさしく水を与える
深く埋めすぎたり、強い水流で種を流したりしないように注意します。
発芽後は光と風通しを確保する
芽が出たら、明るい場所で育てます。
苗が密集すると細く伸びやすいため、本葉が出始めたら間引きを進めましょう。
オカノリの間引きと植え付け
元気な苗を残す
極端に小さい苗、茎が細い苗、葉が傷んだ苗などを優先して間引きます。
残す株の根が動きそうな場合は、不要な苗を地際で切り取る方法があります。
収穫方法に合わせて株間を変える
小株のうちに収穫する場合と、枝を増やして長く摘み取る場合では、必要なスペースが異なります。
繰り返し摘み取る栽培では、株間25〜30cm程度を一つの目安にし、生育に合わせて余裕を持たせましょう。
苗は根鉢を大きく崩さずに植える
ポット苗は、本葉が数枚出て根鉢がまとまってきたら植え付けます。
根元を深く埋めすぎず、植え付け後は水を与えて土をなじませてください。
オカノリの水やりと追肥
プランターは土の乾きを確認する
土の表面が乾いてきたら、鉢底から流れるまで水を与えます。
夏は株が大きくなるほど乾きやすくなるため、朝に確認し、必要に応じて夕方も様子を見ましょう。
畑でも乾燥が続く場合は補水する
根付いたあとは降雨を利用できますが、晴天が続いて葉がしおれる場合は水分を確認します。
敷きわらなどで土の乾燥を和らげる方法もあります。株元に湿った資材を厚く詰め込まず、風通しを保ってください。
摘み取りを続ける株は肥料切れを確認する
収穫を繰り返すと、株の養分が不足する場合があります。
新芽の伸びや葉色を見ながら、必要に応じて少量ずつ追肥しましょう。量と間隔は肥料の製品表示に従います。
葉の黄化を肥料不足と決めつけない
過湿、根詰まり、日照不足、古い葉の老化でも葉が黄色くなります。
原因を確認せずに肥料を増やすと、根への負担が大きくなる場合があります。
オカノリの摘心と収穫方法
摘心で収穫しやすい高さにする
株が育ち、葉を十分に残せる状態になったら、茎の先端を摘み取ります。
草丈20〜30cm程度は一つの目安ですが、小さく弱い株では無理に切らず、まず葉と根を育てましょう。
わき芽を育てて収穫する
摘心後は、葉の付け根から出るわき芽を育てます。
伸びた茎先を収穫するときも、株側に葉と芽を残すと、その後の生育につながります。
若葉とやわらかい茎先を選ぶ
大きく古くなった葉や太い茎は、筋っぽさが目立つことがあります。
葉が硬くなる前に、料理に使う分を少しずつ収穫しましょう。
一度に取りすぎない
すべての葉を収穫すると、株が回復するための葉が不足します。
収穫後も健康な葉を十分に残し、株が弱っているときは摘み取りを控えてください。
オカノリの花と栽培の終わり
葉の付け根に小さな花が咲く
生育が進むと、葉の付け根付近に小さな花が咲きます。
花が咲いたからといって直ちに葉が食べられなくなるわけではありませんが、葉や茎が硬くなっていないかを確認しましょう。
古い株は更新する
開花や結実が増え、若葉の伸びが悪くなった株は、栽培を終えて次の株へ切り替える方法があります。
強く切り戻して回復を待つより、適期に新しい株を育てた方が、やわらかな葉を収穫しやすい場合もあります。
こぼれ種を増やしたくない場合は早めに片付ける
種が成熟するまで残すと、翌年に周囲から芽が出ることがあります。
必要以上に広げたくない場合は、種が落ちる前に株を整理してください。
オカノリのプランター栽培
深さと株間を確保する
深さ20〜30cm程度の容器が一つの目安です。
長く収穫する場合は、根を伸ばす土の量を確保し、苗を詰め込みすぎないようにしましょう。
背が高くなる前に摘み取る
茎を伸ばしたままにすると、風で倒れたり、隣の鉢を日陰にしたりすることがあります。
若い茎先をこまめに収穫し、必要に応じて短い支柱で支えます。
真夏は照り返しに注意する
コンクリートの上では、鉢や根の周囲が高温になりやすくなります。
葉の日照を確保しながら、容器の側面への強い照り返しを避けると管理しやすくなります。
オカノリの病害虫と不調への対処
葉裏や新芽を観察する
アブラムシや葉を食べる幼虫などが付いていないか、定期的に確認します。
葉の穴や縮れ、べたつきが見られたら、株の内側も調べましょう。
蒸れと泥はねを減らす
混み合った葉を適度に収穫し、風が通る状態を保ちます。
傷んで地面に触れた葉は取り除き、株元を清潔にしてください。
農薬は適用を確認する
オカノリは葉を繰り返し食べる野菜です。
農薬を使う場合は、オカノリと対象の病害虫に適用があることを確認し、使用回数や収穫前日数を守ります。オクラやモロヘイヤ向けの農薬を、そのまま使えるとは限りません。
葉が硬くなる場合
収穫の遅れ、乾燥、株の老化などが考えられます。
水分を安定させ、若い葉を中心に収穫しましょう。株全体の勢いが落ちている場合は、次の株への更新も検討します。
オカノリの食べ方と保存方法
さっとゆでてぬめりを楽しむ
収穫した葉をよく洗い、硬い茎を取り除いて加熱します。
おひたし
ごま和え
納豆との和え物
みそ汁
卵とじ
炒め物
天ぷら
ゆでた葉を刻むと、ぬめりを生かした料理に使いやすくなります。
乾燥させて香りを楽しむ
海苔に似た香りを試す場合は、清潔に洗って水気を取った葉を、十分に乾燥させてから軽くあぶります。
焦げやすいため、火加減を調整してください。生乾きのまま保存するとカビの原因になるので、乾燥状態を確認しましょう。
冷蔵では乾燥を防ぐ
収穫した葉は余分な水気を取り、キッチンペーパーなどで包んで袋や保存容器に入れ、冷蔵します。
葉がつぶれないように扱い、早めに使い切りましょう。
多く採れたら加熱して冷凍する
さっとゆでて冷まし、水気を絞って小分けにします。
刻んで冷凍しておくと、汁物や和え物へ使いやすくなります。
まとめ
オカノリは、若葉のやわらかさと、加熱したときのぬめりを楽しめる野菜です。摘心と摘み取りを組み合わせると、収穫しやすい高さで育てられます。
地域に合う時期に種をまく
日当たりと適切な株間を確保する
乾燥と過湿を防ぐ
葉を十分に残して摘心する
若葉ややわらかい茎先をこまめに収穫する
古い株は必要に応じて更新する
名前付き品種の比較より、種の状態と栽培適期を確認することが大切です。少数の株から始め、おひたしや汁物などで採れたてのオカノリを楽しんでください。
