カブ（蕪）の育て方｜品種選び・種まき・間引き・根割れを防ぐ収穫方法まで解説
カブの育て方｜品種選び・種まき・間引き・根割れを防ぐ収穫方法まで解説
カブは、やわらかな肉質とほのかな甘味を楽しめる根菜です。白い部分だけでなく葉も食べられ、サラダ、漬物、煮物、汁物などに幅広く利用できます。
家庭菜園では、比較的短期間で収穫できる小カブが取り組みやすく、プランターでも栽培できます。育てるときのポイントは、適期に種をまき、間引きで株間を確保し、大きくしすぎる前に収穫することです。
この記事では、代表的な品種から種まき、水やり、間引き、収穫までを紹介します。
カブの基本情報
植物名：カブ
漢字表記：蕪
別名：カブラ、カブナ
学名：Brassica rapa（Rapifera Group）
科名：アブラナ科
属名：アブラナ属
分類：一年草または二年草として扱われる野菜
主に食べる部分：肥大した胚軸と根、葉
花の色：黄色
種まき時期：春・秋が中心
収穫時期：小カブでは種まきから約40〜60日が目安
日照条件：日当たりのよい場所
土壌条件：水はけと保水性のよい土
主な栽培方法：畑、プランター
主な用途：サラダ、浅漬け、煮物、汁物、炒め物
一般に「根」と呼ばれる丸い部分には、根だけでなく胚軸も含まれます。この記事では、栽培上分かりやすいように、肥大する部分を「根」や「玉」と表現します。
カブの特徴
小カブから大カブまで種類が豊富
カブには、小さく収穫する品種、大きく育てる品種、収穫する大きさの幅が広い品種があります。
小カブを長く畑に置いても、大カブ用品種と同じようには育ちません。目的に合う品種を選びましょう。
白色だけでなく色付きの品種もある
白いカブのほか、赤色や紫色を帯びるものなどがあります。
皮と内部で色が異なる品種もあり、サラダや漬物に使うと見た目の違いも楽しめます。
葉や間引き菜も利用できる
葉は、炒め物や汁物、菜飯などに使えます。間引いた若い苗も、きれいに洗って料理に利用できます。
ただし、育てている株の葉を収穫前に大量に取ると、根の肥大に影響します。葉を楽しむときは、間引き菜や収穫した株の葉を使いましょう。
カブの代表的な品種
耐病ひかり
生育が旺盛で太りが早く、小さめから中大サイズまで収穫できる品種です。厚みのある扁円形にそろいやすく、肉質も良好。す入りや根割れが比較的起こりにくい特徴がありますが、高温期の肥料過多や収穫の遅れには注意します。
スワン
白く美しい肌と、やわらかな肉質が特徴の品種です。小カブとして若どりするほか、中大サイズまで育てて利用できます。生食でも風味を楽しみやすく、サラダや浅漬けにも向きます。収穫する大きさに合わせて株間を調整しましょう。
あやめ雪
上部の淡い紫色と下部の白色の組み合わせが美しい小カブです。肉質が緻密で甘味があり、歯切れのよい食感を楽しめます。皮の色を生かしたサラダや浅漬けに向き、大きくしすぎず、やわらかいうちに収穫することが大切です。
カブの種まき時期
初めてなら秋まきが取り組みやすい
暑さが落ち着いてから育てる秋作は、家庭菜園で取り組みやすい作型です。
温暖地では9〜10月ごろが一つの目安ですが、寒冷地では早めにまきます。遅すぎると、十分に太る前に低温で生育が鈍くなる場合があります。
春まきは品種選びが大切
春まきもできますが、低温に反応して花芽ができ、その後にとう立ちする場合があります。
春まきに適した、とう立ちの遅い品種を選び、地域の適期を守りましょう。
種まきを分けると食べ頃が重なりにくい
小カブは収穫適期が比較的短いため、一度に大量にまくと食べ切れないことがあります。
適期の範囲で1〜2週間ほどずらして少量ずつまくと、収穫を分散しやすくなります。
カブに適した環境と土づくり
日当たりと風通しを確保する
光が不足すると、葉が細く伸びたり、根の肥大が遅れたりします。
背の高い野菜の陰を避け、葉が広がったあとも十分に日が当たる場所を選びましょう。
土を細かく整える
種をまく場所は、石や大きな土の塊、未分解の植物残渣を取り除きます。
表面を平らに整えると種の深さがそろい、発芽や初期生育もそろえやすくなります。
排水の悪い畑は高畝にする
水がたまる環境では、根の傷みや病気が起こりやすくなります。
必要に応じて高畝にし、雨が降ったあとも水が長く停滞しないようにしましょう。
肥料と石灰は土の状態に合わせる
完熟堆肥や元肥を適量混ぜ、必要に応じて酸度を調整します。
元肥入り培養土に肥料を重ねて大量に加えたり、毎回同じ量の石灰を入れたりすることは避けてください。
アブラナ科の連作を避ける
カブだけでなく、ダイコン、ハクサイ、コマツナなどもアブラナ科です。
同じ場所で続けて育てることを避け、ほかの科の野菜と組み合わせて輪作しましょう。
カブの種まき方法
基本は直まき
根を太らせて収穫するカブは、栽培する場所へ直接種をまく方法が基本です。
移植で根を傷めると形が乱れる場合があるため、初めてなら直まきで育てましょう。
すじまきの手順
土を平らにし、適度に湿らせる
深さ約1cmの浅いまき溝を作る
種を約1cm間隔でまく
土をかけて軽く押さえる
細かな水流でやさしく水を与える
必要に応じて防虫ネットを設置する
小カブでは条間15〜20cm程度が一つの目安です。大きく育てる場合は、品種に合わせて広げます。
発芽までは表土を乾かさない
種まき直後の乾燥は、発芽の不ぞろいにつながります。
一方、強い水流で種を流したり、土を水浸しにしたりしないようにします。乾き具合を確認して、やさしく水を与えてください。
カブの間引き方法
間引きの遅れは肥大不足につながる
密集した苗をそのまま育てると、葉が重なり、根が太る空間も不足します。
小さいうちから段階的に間引き、元気な苗を残すことが大切です。
本葉が出始めたら最初の間引きをする
発芽がそろい、本葉が出始めたら、重なった苗や弱い苗を取り除きます。
茎が細く伸びすぎた苗
葉が傷んでいる苗
極端に小さい苗
隣の苗と密着している苗
本葉2枚ごろには、株間3〜4cm程度を目安に整理します。
収穫する大きさに合わせて最終株間を決める
目安となる株間は次のとおりです。
小カブ：8〜10cm程度
中カブ：15cm程度
大カブ：20〜30cm程度
品種の性質や目標サイズで変わるため、種袋の指定を優先しましょう。
残す株を動かさない
間引くときは、残す苗の周囲を軽く押さえます。
根が絡んでいる場合は、不要な苗を地際で切る方法もあります。作業後は株元の土を軽く整えてください。
カブの水やりと追肥
水分の大きな変化を避ける
乾燥しすぎたあとに急に多くの水を吸うと、根割れにつながる場合があります。
プランターでは、土の表面が乾いてきたら十分に水を与え、受け皿に水をためないようにしましょう。
畑でも乾燥が続けば補水する
根付いたあとは降雨を利用できますが、晴天が続いて土が乾く場合は水を与えます。
極端な乾燥と過湿を繰り返さず、生育を安定させることが大切です。
追肥は元肥と生育を見て判断する
短期間で収穫する小カブでは、元肥だけで足りる場合もあります。
追肥が必要な場合は、間引き後などに少量ずつ施し、葉や根元に肥料を直接付けないようにしてください。
葉ばかり茂る場合は肥料過多も確認する
窒素が多すぎると、茎葉が旺盛に育つ一方で、根の肥大や品質に影響する場合があります。
根が太らないからと、すぐに肥料を増やさないようにしましょう。
カブの根割れ・す入りを防ぐ方法
根割れは水分変化と収穫の遅れに注意する
根割れには、急な吸水、肥大の進みすぎ、収穫の遅れなどが関わります。
日頃から土の乾き方を確認し、適した大きさになったものから収穫しましょう。
す入りは内部がスポンジ状になる現象
す入りは、根の内部の組織が粗くなり、食感が悪くなる現象です。
見た目では分かりにくい場合がありますが、収穫を遅らせると起こりやすくなります。大きいほどおいしいとは限らないため、品種の収穫サイズを守ります。
少し早めの収穫も選択肢になる
家庭菜園では、すべてを同じ大きさまで待つ必要はありません。
大きくなった株から順に抜けば、残った株の間隔も広がります。小さめでもやわらかなうちに収穫すると、食味を楽しみやすくなります。
カブの収穫時期と方法
小カブは直径5cm前後から確認する
小カブでは、土から見える玉の直径が5cm前後になったら収穫を検討します。
品種によって適したサイズが違うため、葉の大きさだけでなく玉を見て判断しましょう。
株元を持って抜き取る
葉の付け根をまとめて持ち、まっすぐ引き抜きます。
抜けにくい場合は周囲の土を軽く緩め、無理に葉だけを引っ張らないようにしてください。
収穫後は葉と根を分ける
葉を付けたまま長く置くと、根から水分が失われやすくなります。
収穫後は早めに葉を切り分け、根と葉をそれぞれ保存しましょう。
カブのとう立ち対策
寒さに反応して花芽ができる
カブは低温に反応して花芽を形成し、その後の気温や日長によって花茎が伸びます。
春まきでは、寒い時期に無理に種をまかず、作型に合う品種を選びましょう。
花茎が伸び始めたら収穫を急ぐ
とう立ちが進むと、根や葉の食感が変わってきます。
花茎を切れば元の状態に戻るわけではないため、食用の根を収穫する場合は早めに判断します。
カブのプランター栽培
初めてなら小カブが向いている
小カブは比較的短期間で収穫でき、容器でも株間を確保しやすいのが利点です。
まずは少量をまき、間引きから収穫までの流れを覚えると取り組みやすくなります。
深さ20cm程度以上を確保する
小カブなら、深さ20cm程度以上のプランターが一つの目安になります。
排水穴のある容器を使い、土を入れたあとも水やり用の余裕を残しましょう。
葉を重ねすぎない
限られたスペースでも、苗を多く残すと根が太りにくくなります。
収穫量を増やそうと密植するより、適切に間引くことを優先してください。
カブの病害虫対策
種まき直後から防虫する
アブラナ科のカブは、キスジノミハムシやアオムシ、コナガ、アブラムシなどに注意します。
防虫ネットを種まき直後から設置し、裾の隙間をふさぐと侵入を減らせます。ネットの中も定期的に確認しましょう。
葉の穴だけでなく根の傷も確認する
キスジノミハムシなどは、葉だけでなく根の表面にも被害を与える場合があります。
早い段階から防虫し、収穫時には根の肌も確認してください。
連作と過湿を避ける
根こぶ病などの土壌病害を防ぐには、輪作と排水対策が基本になります。
日中にしおれ、土が湿っているのに回復しない場合などは、根の異常も確認しましょう。
農薬はカブへの適用を確認する
農薬を使う場合は、カブと対象の病害虫に適用がある製品を選びます。
葉も食べるため、使用時期、回数、収穫前日数を守り、ほかのアブラナ科野菜用の薬剤を安易に流用しないようにしてください。
カブがうまく育たない原因
芽が出ない
土が乾燥している
種を深く埋めすぎている
気温や地温が適していない
古い種を使っている
種が流れたり、発芽直後に食害されたりしている
まき直す前に、土と種まき条件を確認しましょう。
根が太らない
間引き不足、日照不足、低温による生育の遅れ、肥料の偏りなどが考えられます。
まず株間と光を確認し、品種の収穫目安と比べて判断します。
形がゆがむ
密植や根の傷み、土の硬さ、生育の不ぞろいなどが影響する場合があります。
次の栽培では、直まき、早めの間引き、均一な土づくりを意識しましょう。
カブの食べ方と保存方法
やわらかな根は生食にも使える
よく洗い、皮や筋の硬さに応じて下処理します。
サラダ
浅漬け
甘酢漬け
煮物
ポトフ
みそ汁
蒸し料理
小さく若どりしたカブは、皮ごと使える場合もあります。
葉も早めに料理する
葉は根元の土を丁寧に洗い、傷んだ部分を取り除きます。
炒め物、菜飯、おひたし、汁物などに使えます。葉柄が太い場合は先に加熱すると、火の通りをそろえやすくなります。
根と葉を別々に冷蔵する
根は乾燥を防いで袋や保存容器へ入れ、葉も別に包んで冷蔵します。
葉の方が傷みやすいため、先に使い切りましょう。
多く採れたら冷凍する
葉はさっと加熱して水気を絞り、小分け冷凍できます。
根は使いやすく切って冷凍し、汁物や煮物などへ利用できます。解凍後は生とは食感が変わるため、加熱料理向けに使いましょう。
まとめ
カブは、小さめの品種を選べばプランターでも育てやすい根菜です。間引きで根が太る空間を確保し、やわらかなうちに収穫することが大切になります。
地域と季節に合う品種を選ぶ
基本は直まきで育てる
発芽後は段階的に間引く
乾燥と過湿の急な変化を避ける
種まき直後から害虫を防ぐ
根割れやす入りが起こる前に収穫する
葉と根を分けて保存する
初めてなら秋まきの小カブから始めると取り組みやすいでしょう。間引き菜から収穫した根まで、株全体を料理で楽しんでください。
