ササゲ（大角豆）の育て方｜品種選びから種まき、若さや・豆の収穫まで解説
ササゲの育て方｜品種選びから種まき、若さや・豆の収穫まで解説
ササゲは、夏の暑さに強いマメ科の野菜です。赤飯などに使う完熟した豆を収穫するタイプと、長く伸びた若いさやを食べるタイプがあり、目的に合わせて品種を選べます。
比較的乾燥に強く、家庭菜園でも育てられますが、発芽時の低温や過湿には注意が必要です。また、若さやを食べるか、乾燥豆を収穫するかによって、収穫のタイミングが大きく変わります。
この記事では、ササゲの特徴や代表品種、種まきから収穫までの管理方法、乾燥・保存のコツを紹介します。
ササゲの基本情報
和名：ササゲ（大角豆）
学名：Vigna unguiculata
科名：マメ科
属名：ササゲ属
分類：一年草
原産地：アフリカ
主な利用部位：若いさや、完熟した種子
草姿：つるあり、つるなしなど
花色：淡い紫色や白色など
主な種まき時期：5〜7月ごろ。地域や品種によって異なる
主な収穫時期：夏〜秋
好む環境：日当たりと水はけのよい場所
増やし方：種まき
三尺ササゲなど、特に長い若さやを利用する系統もササゲの仲間です。種を購入するときは、用途とつるの有無を確認しましょう。
ササゲの特徴と魅力
若さやと乾燥豆の二つの楽しみ方がある
ササゲには、未熟なさやを野菜として食べるタイプと、成熟した豆を利用するタイプがあります。
若さや用：豆が目立ってふくらむ前に収穫し、炒め物やあえ物に使う
子実用：さやと豆が成熟してから収穫し、赤飯や煮豆などに使う
若さや用の株で豆を成熟させると、その分、次のさやを育てる負担が増えます。収穫目的を決めて管理することが大切です。
夏の暑さに比較的強い
ササゲは高温期にも育ちやすく、夏の収穫を楽しめる作物です。一般的にインゲンマメより暑さと乾燥に強い性質があります。
ただし、乾燥が長く続けば、花やさやの生育に影響します。特にプランター栽培では、水切れを放置しないようにしましょう。
アズキやインゲンマメとは別の植物
ササゲとアズキは同じササゲ属ですが、異なる種です。赤いササゲ豆はアズキに似ており、赤飯にも利用されます。
インゲンマメはインゲンマメ属の植物です。地域によってインゲンを「ササゲ」と呼ぶ場合もあるため、栽培用種子は商品説明や学名も参考にすると区別しやすくなります。
ササゲの代表的な品種
ササゲには、地域で受け継がれてきた在来品種や、特徴を表す名前で販売される系統があります。ここでは販売名も含め、用途の異なる代表例を紹介します。
けごんの滝
長い若さやを収穫する三尺ササゲです。つるを伸ばして育つため、丈夫な支柱やネットを用意します。豆のふくらみが目立たない、さやがやわらかいうちに収穫するのがポイントです。炒め物やあえ物などに利用できます。
つるあり赤三尺ささげ
生育が旺盛な、長いさやをつける赤種のササゲです。「赤」は種子の色を指し、赤いさやを収穫する意味ではありません。若さや用として育て、種袋に記載された収穫サイズを参考に、硬くなる前に採りましょう。
奈川ササゲ
長野県松本市の山間部で栽培されてきた在来種です。つるなしの矮性で、赤く腎臓形の豆をつけます。乾燥豆は赤飯や煮豆、あんなどに利用できます。長いつるを支える棚を設けず、豆の収穫を楽しみたい場合に向きます。
ササゲの栽培時期と環境
十分に暖かくなってから種をまく
ササゲは寒さに弱く、地温が低いと発芽や初期生育が不安定になります。発芽適温は25℃前後が目安です。
中間地では5月以降の種まきが取り組みやすくなりますが、子実用には地域ごとの適期があるため、種袋の案内を優先してください。遅まきしすぎると、寒くなるまでに豆が成熟しないことがあります。
日当たりのよい場所を選ぶ
日照が不足すると、茎葉が弱く育ったり、花やさやが少なくなったりします。
つるあり品種は大きく広がるため、周囲の野菜を覆わない配置を考えます。つるなし品種も密植を避け、葉に光が当たるようにしましょう。
水が停滞する場所を避ける
ササゲは、土が常にじめじめした環境を苦手とします。排水の悪い畑では、高畝にして根の周囲に水がたまらないようにします。
容器栽培では排水穴を確保し、受け皿に水をため続けないことが大切です。
ササゲの土づくり
マメ科作物の連作を避ける
畑では、ササゲなどのマメ科作物を続けて育てることを避けます。可能であれば3〜4年程度間隔をあけ、ほかの科の野菜と組み合わせて輪作しましょう。
前作で病気が出た場合は残さを片付け、排水などの栽培環境も見直します。
完熟堆肥を混ぜて土を整える
種まき前に土を耕し、完熟堆肥を均一に混ぜます。大きな土の塊を崩しておくと、種まき後の発芽がそろいやすくなります。
酸性に傾いた土では、必要に応じて石灰を施します。市販の野菜用培養土を使う場合は、最初から石灰を追加する必要は通常ありません。
窒素肥料の与えすぎを避ける
ササゲは、根粒菌との共生によって窒素を利用できるマメ科作物です。ただし、肥料がまったく不要というわけではありません。
元肥は適量にとどめ、葉やつるばかりが茂るほどの多肥を避けます。若さやを長く収穫する栽培と、乾燥豆を収穫する栽培では、追肥の考え方も分けましょう。
ササゲの種まきと間引き
育てる場所に直まきする
ササゲは直まきで育てられます。植え替えによる根傷みを避けられるため、気温が十分に上がっていれば取り入れやすい方法です。
種まき場所の土を整える
深さ2cm程度の穴をあける
一か所に数粒ずつ種をまく
土をかぶせて軽く押さえる
やさしく十分に水を与える
株間は、つるの有無や仕立て方によって変わります。つるあり品種では30〜50cm程度を一つの目安に、種袋の表示に合わせて調整します。
発芽までは過湿にしない
種まき後は乾燥しすぎないようにしますが、毎日機械的に水を与えて土をぬらし続けないようにします。
低温と過湿が重なると種が腐りやすくなります。雨が続く予報のときは、種まき時期をずらすことも有効です。
丈夫な苗を残して間引く
本葉が2〜3枚になるころまでに、生育のよい苗を残して間引きます。一本立ちを基本に、販売元が指定する仕立て方があれば従いましょう。
残す株の根を動かしそうな場合は、不要な苗を地際で切る方法も使えます。
育苗する場合は若苗で植える
鳥による食害を避けたい場合などは、ポットで苗を育てられます。
根が回りすぎる前の若苗を、根鉢を崩さずに植え付けます。苗を長くポットに置いたり、根をほぐしたりしないことが大切です。
ササゲの支柱立てと誘引
つるあり品種は早めにネットを張る
つるあり品種には、つるが伸び始める前に支柱とネットを設置します。収穫や管理ができる高さを考え、しっかり固定しましょう。
長いさやを収穫するタイプは、さやが地面につかないように誘引すると、汚れや傷みを減らせます。
つるを分散させて広げる
伸びたつるをネットへ導き、一か所に集中しないように広げます。
巻きつきにくい部分は、柔らかいひもで補助します。茎を締め付けず、成長する余裕を残してください。
管理できる高さで摘心する
つるが支柱の上まで達したら、必要に応じて先端を摘みます。その後は横から伸びる枝を利用し、混み合いすぎないように管理します。
つるなし品種は、基本的に大きなネットを必要としません。ただし、倒れやすい場合は短い支柱などで支えましょう。
ササゲの水やりと追肥
開花・結実期の極端な乾燥を防ぐ
地植えでは、根が張ったあとは降雨を基本に管理します。晴天が長く続き、土が強く乾く場合は水を補いましょう。
花が咲き、さやが育つ時期に水切れが続くと、花落ちや実入りの低下につながります。
若さや用は収穫中の生育を確認する
若さやを繰り返し収穫する場合は、株の状態に合わせて少量ずつ追肥します。肥料の種類ごとに、表示された量と間隔を守りましょう。
葉が濃い緑色でつるばかり伸びている場合は、追肥を控えます。花が少ない理由を、すぐに肥料不足と決めつけないことが大切です。
子実用は成熟に向けて管理する
乾燥豆を収穫するタイプでは、成熟期まで窒素肥料を多く与え続けると、茎葉の生育が長引くことがあります。
生育初期から適量で育て、さやが成熟する時期には、収穫と乾燥の準備を進めましょう。
ササゲのプランター栽培
用途と草姿に合う容器を選ぶ
プランターでもササゲを育てられます。つるあり品種では、大きな地上部を支える土量と安定性が必要です。
容器：深さ30cm程度以上の大型プランター
用土：水はけのよい野菜用培養土
株数：容器の幅と土量に合わせ、密植を避ける
支柱：つるあり品種は丈夫な支柱とネットを設置する
置き場所：日当たりがよく、強風を避けられる場所
つるなしの子実用は、棚を設置しにくい場所でも育てやすい一方、少数株では乾燥豆の収穫量も限られます。
夏は土の乾き具合を確認する
容器では、地植えより土が乾きやすくなります。表土だけでなく少し下の湿り具合を確認し、必要なときに鉢底から流れるまで水を与えましょう。
敷きわらなどで表面を覆うと乾燥を和らげられますが、株元を厚く覆いすぎないようにします。
ササゲの病害虫と生育トラブル
アブラムシやカメムシ類に注意する
新芽にはアブラムシ、さやにはカメムシ類などがつくことがあります。葉裏や花、さやを定期的に確認しましょう。
さやに穴やふんが見られる場合は、内部を食べる幼虫がいることもあります。被害のある部分は早めに確認します。
薬剤は収穫する部位に合う登録を確認する
ササゲは、若さやと乾燥豆の両方を利用する作物です。薬剤を使う場合は、対象作物、利用部位、収穫前の使用条件が栽培目的に合っているか確認してください。
葉の茂りすぎや花落ちの原因を見直す
つるばかり伸びる場合は、窒素過多や日照不足などが考えられます。また、品種によっては日長が開花に影響し、早くまいても開花が早まらないことがあります。
花落ちが続く場合は、水切れや極端な高温、株の衰弱も確認しましょう。通常、家庭栽培で人工授粉を行う必要はありません。
ササゲの収穫時期と方法
若さやは豆がふくらむ前に採る
若さや用は、さやが十分に伸び、内部の豆のふくらみが目立たないうちに収穫します。
長さだけで判断せず、やわらかさも確認しましょう。「三尺」という名前でも、三尺の長さになるまで待つ必要はありません。採り遅れると筋っぽくなり、食味が落ちます。
花やつるを傷めずに収穫する
片手でさやを支え、はさみで柄を切ります。同じ花房から続けて花やさやが出ることがあるため、付け根ごと引きちぎらないようにしましょう。
収穫期はこまめに見回り、やわらかいさやを採り続けます。
乾燥豆は成熟したさやから収穫する
子実用は、さやが十分に黄変し、乾き始めたものから順に収穫します。株全体の成熟を待つと、先に乾いたさやが裂けて豆が落ちることがあります。
長雨の前などは、成熟したさやを取り込み、雨の当たらない場所で乾燥させましょう。
ササゲの乾燥・保存方法
さやを乾かして豆を取り出す
収穫したさやは、風通しのよい場所で十分に乾燥させます。乾いて割れやすくなったら豆を取り出し、さやの破片や傷んだ豆を除きます。
取り出した豆も薄く広げ、保存前に仕上げ乾燥を行いましょう。
乾燥豆は湿気を避けて保存する
十分に乾いた豆を、清潔で乾燥した容器に入れます。高温多湿を避け、長く保存する場合は小分けにして冷蔵する方法もあります。
湿った豆を密閉するとカビの原因になります。保存中も虫食いや異臭がないか確認しましょう。
若さやは早めに食べる
若さやは乾燥しやすいため、袋などに入れて冷蔵し、早めに使います。
長く保存したい場合は、食べやすい長さに切り、さっとゆでて冷ましてから冷凍できます。
ササゲのおいしい食べ方
若さやは加熱して利用する
若さやは、両端を落として食べやすい長さに切り、加熱して使います。筋が気になる場合は取り除きましょう。
ごまあえ：ゆでたさやをすりゴマと調味料であえる
炒め物：豚肉や油揚げなどと炒める
煮物：だしで煮て味を含ませる
天ぷら：食べやすい長さに切って揚げる
乾燥豆は赤飯や煮豆に使う
赤いササゲ豆は、赤飯や煮豆などに利用できます。赤飯では、豆のゆで汁をもち米の色づけに使う方法があります。
豆の乾燥状態や保存期間によって煮える時間が変わるため、時間だけでなく、実際のやわらかさを確認して調理しましょう。
まとめ
ササゲは、若さやと乾燥豆のどちらを収穫するかで、品種選びと管理方法が変わる作物です。
若さや用か子実用かを決めて種を選ぶ
十分に暖かくなってから種をまく
日当たりと排水を確保する
つるあり品種は早めに支柱とネットを設置する
肥料を与えすぎず、開花期の極端な乾燥を防ぐ
若さやはやわらかいうちに、乾燥豆は成熟後に収穫する
長いさやを毎日の料理に使ったり、収穫した豆で赤飯を炊いたりと、用途に合わせた楽しみ方ができます。栽培場所と食べ方に合う品種から始めてみましょう。
