ハコベとは？特徴・春の七草としての食べ方・見分け方・育て方
ハコベとは？特徴・春の七草としての食べ方・見分け方・育て方を解説
ハコベは、道端や畑、庭などに生えるナデシコ科の小さな草です。春の七草では「ハコベラ」と呼ばれ、若く柔らかな茎葉が七草粥に使われます。
白い花は10枚の花弁があるように見えますが、実際には5枚の花弁がそれぞれ深く裂けたものです。また、一般にハコベと呼ばれる植物には、コハコベとミドリハコベが含まれます。
この記事では、ハコベの特徴や名前の由来、コハコベとミドリハコベの違い、食べ方、育て方、庭や畑で増えた場合の駆除方法について詳しく解説します。
ハコベとは
ハコベは、主にコハコベとミドリハコベをまとめた呼び名です。どちらもナデシコ科ハコベ属に分類され、柔らかな茎と小さな白い花をつけます。
人家の周辺でよく見られるものは、コハコベであることが多いでしょう。
基本情報は次のとおりです。
一般名：ハコベ
古名：ハコベラ
漢字表記：繁縷、蘩蔞
科名：ナデシコ科
属名：ハコベ属
主な種類：コハコベ、ミドリハコベ
分類：一年草または越年草
草丈：約10～30cm
開花時期：3～9月ごろ
花色：白色
主な繁殖方法：種子
主な生育場所：畑、庭、道端、あぜなど
暖かく湿り気のある場所では、冬でも花を咲かせることがあります。
コハコベとは
コハコベは、人家周辺や畑、庭などに多いハコベです。
和名：コハコベ
漢字表記：小繁縷
学名：Stellaria media
茎は赤紫色を帯びることが多い
雄しべは通常3～5本程度
種子は比較的小さい
日当たりのよい場所にも生える
地面をはうように枝分かれする
日本には古い時代に農耕とともに入ってきた、史前帰化植物の一つと考えられています。
ミドリハコベとは
ミドリハコベは、コハコベより全体に緑色が濃く、やや大きく育つ傾向があります。
和名：ミドリハコベ
漢字表記：緑繁縷
学名：Stellaria neglecta
茎は緑色であることが多い
雄しべは通常8～10本程度
種子はコハコベより大きい
種子の表面に目立つ突起がある
湿り気のある林縁などにも生える
茎の色は日照や生育環境によって変わるため、緑色か赤紫色かだけで正確に区別することはできません。
ハコベの名前の由来
「ハコベ」という名前の由来には複数の説があり、明確には分かっていません。
古くは「ハコベラ」と呼ばれ、平安時代の文献などにも登場します。「ハコベラ」が短くなり、ハコベになったと考えられています。
英語では、ニワトリや小鳥が好んで食べる草という意味で「チックウィード」と呼ばれます。
ハコベの特徴
茎の特徴
茎は柔らかく、多数に枝分かれしながら地表を広がります。
茎は細く柔らかい
地面をはうように伸びる
先端部は斜めに立ち上がる
茎の片側に一列の毛が生える
節の部分から根を出すことがある
コハコベでは赤紫色を帯びることが多い
茎を注意深く観察すると、一方向だけに並んだ細かな毛を確認できます。
葉の特徴
葉は茎に向かい合ってつきます。
葉は卵形から広卵形
葉先はとがる
葉の縁に目立つギザギザがない
下部の葉には葉柄がある
上部の葉には葉柄がほとんどない
葉は柔らかく、明るい緑色
葉の長さは約1～3cm
花が咲いていない時期は、ほかの小型植物と間違えやすいため、葉だけで食用と判断してはいけません。
花の特徴
ハコベの花は直径5～7mmほどの白い小花です。
花弁は5枚
花弁の先が基部近くまで2つに裂ける
10枚の花弁があるように見える
萼片は5枚
雌しべの花柱は3本
枝先に一輪ずつ咲く
晴れた日に花が開きやすい
花後は花柄が一度下を向き、果実が熟すころに再び上を向くことがあります。
果実と種子の特徴
花が終わると、萼に包まれた細長い果実ができます。
果実は卵形から円筒形
熟すと先端が開く
内部に複数の種子がある
種子は黄褐色から赤褐色
種子の表面に細かな突起がある
こぼれ種で増える
コハコベとミドリハコベを正確に見分けるときは、種子の大きさや表面の突起が重要な手掛かりになります。
根の特徴
ハコベの根は細く、比較的浅い位置に広がります。土が湿っていれば、株ごと簡単に抜けることが多いでしょう。
ただし、地面をはった茎の節から発根している場合、茎を引くだけでは根が残ることがあります。
ハコベの開花時期
主な開花時期は3～9月ごろです。春に多く見られますが、気温と水分が適していれば、秋や冬にも花を咲かせます。
生育の特徴は次のとおりです。
秋に発芽する
小さな株で冬を越す
早春から盛んに成長する
春に多数の花を咲かせる
初夏までに種子をつくる
夏の高温と乾燥で衰える
秋に再び発芽する
地域によっては一年を通して世代交代を繰り返します。
ハコベが生える場所
ハコベは、やや湿り気があり、肥沃な土を好みます。
主な生育場所は次のとおりです。
畑
水田のあぜ
道端
空き地
庭
花壇
植木鉢
ビニールハウス
林縁
建物の北側
芝生
石垣の周辺
乾燥した場所よりも、適度に湿った半日陰や、よく肥えた畑で旺盛に育ちます。
ハコベは春の七草の一つ
ハコベは、春の七草では「ハコベラ」と呼ばれます。
春の七草は次の7種類です。
セリ
ナズナ
ゴギョウ
ハコベラ
ホトケノザ
スズナ
スズシロ
このうちハコベラは、一般的にコハコベまたはミドリハコベを指します。
七草の「ホトケノザ」は、紫色の花を咲かせるシソ科のホトケノザではなく、キク科のコオニタビラコです。
ハコベの旬
食用に適した時期は、冬から春です。花が咲く前の若く柔らかな茎葉を利用します。
主な旬：1～4月ごろ
七草粥での利用：1月上旬
暖地：冬から早春
寒冷地：雪解け後から春
避けたい時期：茎が硬くなる開花後
花が咲き始めると茎の繊維が目立ち、食感が悪くなる傾向があります。
ハコベの食べ方
ハコベには強い癖が少なく、若い茎葉は柔らかい食感です。
代表的な食べ方は次のとおりです。
七草粥
おひたし
ごまあえ
白あえ
みそ汁
吸い物
卵とじ
天ぷら
炒め物
混ぜご飯
ハコベの下処理
野外で採取したハコベは、土や枯れ葉が絡みやすいため丁寧に洗います。
枯れ葉や変色した部分を取り除く
根を切り落とす
流水で土を落とす
ボウルの水を替えながら数回洗う
短時間ゆでる
冷水に取って水気を絞る
食べやすい長さに切る
七草粥では細かく刻み、仕上げに加えて短時間加熱すると、色や風味を残しやすくなります。
野生のハコベを採取する際の注意点
ハコベは食用になりますが、野生株を安全に利用するには、植物の種類と採取場所を確認する必要があります。
次の場所での採取は避けましょう。
交通量の多い道路沿い
農薬の使用状況が分からない畑
除草剤が散布された公園
犬や猫が頻繁に通る場所
生活排水が流れ込む場所
土壌汚染の可能性がある場所
私有地や採取禁止区域
食用と確実に判断できない植物は、採らない、食べない、人に譲らないことが原則です。食用には市販の七草セットや、正しく入手した種から自分で育てたハコベを利用すると安心です。
ハコベに毒性はある？
コハコベとミドリハコベの若い茎葉は食用として利用されています。通常の食品として適量を食べる範囲で、代表的な有毒植物として扱われるものではありません。
ただし、次の点には注意が必要です。
一度に大量に食べない
種類が不明な植物をハコベと判断しない
薬剤が付着した野生株を食べない
傷んだ株やカビのある株を使わない
自己判断で薬として大量摂取しない
体調に異常が出たら食べるのを中止する
ハコベ属やナデシコ科というだけで、すべての植物が同じように食べられるわけではありません。
コハコベとミドリハコベの違い
両者は非常によく似ており、茎の色だけでは確実に見分けられません。
コハコベ
茎が赤紫色を帯びることが多い
雄しべは通常3～5本程度
種子は直径1～1.2mmほど
種子表面の突起は低い
人家周辺や畑に多い
全体にやや小型
ミドリハコベ
茎は緑色であることが多い
雄しべは通常8～10本程度
種子は直径1.5mmほど
種子表面の突起が目立つ
湿った林縁などにも生える
コハコベより大きく育つ傾向がある
食用にする場合は、コハコベとミドリハコベを厳密に区別しなくても利用できます。ただし、ハコベ以外の植物が混ざっていないことを確認してください。
ハコベとウシハコベの違い
ウシハコベは、コハコベやミドリハコベより大型になるハコベ属の植物です。
コハコベ・ミドリハコベ
草丈は10～30cmほど
葉の長さは通常3cm以下
雌しべの花柱は3本
茎は柔らかい
地面をはうように広がる
ウシハコベ
草丈は20～50cmほど
葉の長さは2.5～8cmほど
雌しべの花柱は5本
茎は太く、上部が立ち上がる
花や葉が全体的に大きい
最も確実な識別点は花柱の数です。花の中央をルーペで確認し、3本か5本かを見分けます。
ハコベとオランダミミナグサの違い
オランダミミナグサも、春に白い花を咲かせるナデシコ科の外来植物です。
ハコベ
葉は卵形
葉や茎が柔らかい
茎の片側に一列の毛がある
花弁が基部近くまで深く裂ける
地面をはうように広がる
オランダミミナグサ
葉は細長い
株全体に毛が多い
茎が直立する
上部に腺毛があり、触ると粘ることがある
花弁の切れ込みはハコベより浅い
花弁の切れ込みと、株全体の毛の多さを確認すると見分けやすくなります。
ハコベとノミノフスマの違い
ノミノフスマは水田や湿地に生えるナデシコ科の植物です。
ハコベ
葉は卵形
下部の葉に葉柄がある
花弁は萼と同程度か短い
茎の片側に毛がある
ノミノフスマ
葉は細長い楕円形
葉柄がない
茎や葉にはほとんど毛がない
花弁が萼より長い
水田など湿った場所に多い
白い花だけでは判別せず、葉柄や生育場所も確認します。
ハコベとノミノツヅリの違い
ノミノツヅリも小さな白花を咲かせますが、花弁の形が異なります。
ハコベ
花弁が深く2つに裂ける
花弁が10枚あるように見える
葉は柔らかな卵形
茎は地面をはう
ノミノツヅリ
花弁の先は深く裂けない
花弁は萼より短い
葉は小さく硬い
茎や葉に毛が多い
乾いた道端や石垣に生える
ハコベは薬草として使える？
ハコベは、民間でハコベ塩や外用などに利用されてきた歴史があります。ただし、伝統的な利用例があることと、治療効果や安全性が確立していることは同じではありません。
次のような利用は避けましょう。
野生株を傷口へ直接当てる
病気の治療を目的に大量に食べる
濃い煎じ液を継続的に飲む
医薬品の代わりに使用する
自家製の歯磨き粉を長期間使う
体調管理や治療を目的に利用する場合は、医師や薬剤師へ相談してください。
ハコベの育て方
ハコベは冷涼な時期に育てやすく、秋まきにすると冬から春に若葉を収穫できます。
栽培に適した環境
日当たりのよい場所
明るい半日陰
適度に湿り気のある土
水はけのよい土
夏に高温になりすぎない場所
強い乾燥を避けられる場所
冬から春は日なた、気温が上がる時期は半日陰で管理すると葉が柔らかく育ちます。
種まきの時期
秋まき：9～11月ごろ
春まき：2～4月ごろ
暖地：秋まきが適する
寒冷地：雪解け後の春まきも可能
夏は高温で株が弱りやすいため、食用栽培には秋まきが向いています。
種まきの方法
種子が小さいため、覆土は薄くします。
プランターへ野菜用培養土を入れる
土の表面を平らにする
種子を薄くまく
ごく薄く土をかける
種が流れないよう静かに水を与える
発芽までは土を乾燥させない
混み合ったら間引く
水やり
ハコベは乾燥すると葉が硬くなり、生育も止まりやすくなります。
土の表面が乾き始めたら水を与える
発芽直後は特に乾燥を避ける
水をためたままにしない
葉ではなく株元へ水を与える
暖かい日は蒸れに注意する
肥料
肥沃な土では肥料を追加しなくても育ちます。
植え付け時に少量の元肥を使う
葉色が薄い場合だけ薄い液体肥料を与える
窒素肥料の与えすぎを避ける
食用栽培では使用方法を守る
肥料を多く与えると茎葉が密集し、蒸れや病気の原因になります。
収穫方法
草丈が5～10cmほどになり、茎葉が柔らかいうちに収穫します。
株元から数cm残して切る
外側の大きな茎から収穫する
花が咲く前に収穫する
黄色い葉や傷んだ部分を除く
種を採る株は別に残す
根を残せば再び伸びることがありますが、何度も刈ると株が弱ります。
ハコベの増やし方
ハコベは主に種子で増やします。
熟した果実を採取する
紙袋の中で乾燥させる
果実から種子を取り出す
湿気の少ない場所で保存する
秋または早春にまく
こぼれ種でもよく増えるため、栽培場所の外へ広げたくない場合は、果実が熟す前に花茎を切ります。
ハコベに発生しやすい病害虫
ハコベは丈夫ですが、密植や過湿によって病害虫が発生することがあります。
注意したいものは次のとおりです。
アブラムシ
ハモグリバエ
ナメクジ
ヨトウムシ
うどんこ病
灰色かび病
立枯れ
食用にする場合は、害虫を見つけたら捕殺し、傷んだ葉を取り除きます。農薬を使う場合は、対象作物と使用方法が明記された製品を選んでください。
ハコベを駆除する方法
ハコベは種子を多数つくるため、開花前の除去が基本です。
小さいうちに根から抜く
雨の後など土が湿った日に作業する
株元をまとめて持つ
茎をちぎらないよう持ち上げる
節から出た根も取り除く
抜いた株をその場に放置しない
根は浅いため、発生初期なら手作業で比較的簡単に除去できます。
花と種子をつくらせない
白い花が増える前に抜く
開花株は袋へ回収する
果実が熟した株を振り回さない
草刈り後の植物を回収する
周辺の畑や通路も管理する
熟した種子が土へ落ちると、翌年以降も発芽します。
過湿と肥料過多を見直す
ハコベは湿り気のある肥沃な土で増えやすい植物です。
水やりの回数を見直す
水がたまる場所の排水を改善する
肥料を必要以上に与えない
土の表面を適切にマルチングする
作物や芝生を健全に育てる
除草剤を使用する
広い範囲に発生している場合は、除草剤を検討できます。
使用場所に登録された製品を選ぶ
対象雑草にハコベが含まれるか確認する
作物や芝の種類への適用を確認する
使用量、回数、収穫前日数を守る
園芸植物への飛散を防ぐ
高温時や強風時を避ける
畑で使用する場合は、栽培している作物に使用できる製品であることを必ず確認してください。
ハコベに関するよくある質問
ハコベとハコベラは同じですか？
基本的に同じです。ハコベラはハコベの古い呼び名で、春の七草では現在もハコベラと呼ばれます。
ハコベは多年草ですか？
コハコベとミドリハコベは、主に一年草または越年草です。こぼれ種で毎年発生するため、多年草のように見えることがあります。
ハコベの花弁は何枚ですか？
5枚です。それぞれの花弁が深く2つに裂れるため、10枚あるように見えます。
ハコベは食べられますか？
コハコベとミドリハコベの若い茎葉は食用になります。七草粥などに使えますが、種類と採取場所の安全性を確実に確認してください。
コハコベとミドリハコベはどちらも食べられますか？
どちらも若い茎葉を食用にできます。ただし、よく似た別の植物が混ざっていないことを確認しましょう。
花が咲いたハコベも食べられますか？
直ちに食べられなくなるわけではありませんが、開花後は茎が硬くなります。食用には花が咲く前の柔らかな若葉が適しています。
ハコベは生で食べられますか？
栽培環境と種類を確実に確認できる若葉には生食例がありますが、衛生面を考えると十分に洗い、短時間加熱する方法が安心です。野生株の生食は避けましょう。
庭のハコベは抜いたほうがよいですか？
園芸植物に影響がなく、種子による拡大も問題にならない場合は、必ずしも除去する必要はありません。増やしたくない場合は、開花前に抜き取ります。
まとめ
ハコベは、主にコハコベとミドリハコベをまとめた呼び名です。柔らかな茎葉と深く裂けた白い花弁を持ち、春の七草ではハコベラと呼ばれます。
覚えておきたいポイントは次のとおりです。
ナデシコ科ハコベ属の一年草または越年草
コハコベとミドリハコベが代表的
茎の片側に一列の毛がある
葉は茎に向かい合ってつく
白い花弁は5枚
花弁が深く裂れ、10枚のように見える
春の七草ではハコベラと呼ばれる
食用には花が咲く前の若葉を使う
野生株は採取場所と種類を確認する
庭では種子ができる前の抜き取りが有効
食用にする場合は、市販の七草セットや自分で正しく栽培したものを利用すると安心です。庭で増やしたくない場合は、秋から早春の小さな株を開花前に抜き取りましょう。
