ウメシロップの作り方｜青梅と氷砂糖で作る基本レシピ
ウメシロップの作り方｜青梅と氷砂糖で作る基本レシピ
ウメシロップは、青梅と砂糖を漬け込んで作る梅の保存シロップです。水や炭酸水で割れば梅ジュースに、かき氷やヨーグルトのシロップにも使えます。
梅酒と違ってアルコールを使わないため、子どもでも楽しみやすいのが魅力です。
ウメシロップの材料
基本の分量
青梅：1kg
氷砂糖：1kg
保存瓶：3〜4L程度
竹串または爪楊枝
キッチンペーパー
食品用アルコール、または熱湯消毒用の湯
青梅と氷砂糖は、基本的に同量で作ります。甘さを控えたい場合は砂糖を800g程度に減らすこともできますが、保存性を考えると初心者は同量がおすすめです。
梅の選び方
ウメシロップには、硬く締まった青梅が向いています。
傷が少なく、表面にハリがあるものを選びましょう。黄色く熟した梅でも作れますが、青梅の方が酸味がすっきりして、爽やかなシロップに仕上がります。
傷んだ梅や茶色く変色した梅は、カビや発酵の原因になるため取り除きます。
保存瓶の消毒
ウメシロップ作りで大切なのが、保存瓶の消毒です。
瓶はよく洗い、完全に乾かしてから使います。耐熱瓶であれば熱湯消毒できます。熱湯消毒が難しい大きな瓶の場合は、食品用アルコールや焼酎で内側を拭いて消毒します。
水分が残っているとカビの原因になるため、消毒後はしっかり乾かしましょう。
ウメシロップの作り方
1. 青梅を洗う
青梅を流水でやさしく洗います。
表面の汚れを落とす程度で十分です。強くこすりすぎると梅に傷がつき、傷みやすくなるため注意しましょう。
2. 水に浸けてアク抜きする
青梅をたっぷりの水に1〜2時間ほど浸けます。
アク抜きをすることで、えぐみが出にくくなります。ただし、完熟に近い梅や黄色くなった梅は水に長く浸けると傷みやすいため、短時間にします。
3. 水気をしっかり拭く
アク抜きした梅はザルに上げ、キッチンペーパーで一粒ずつ水気を拭き取ります。
水分が残るとカビの原因になります。ヘタのくぼみに水が残りやすいので、丁寧に拭きましょう。
4. ヘタを取る
竹串や爪楊枝を使って、梅のヘタを取り除きます。
ヘタが残っているとえぐみが出たり、雑菌が残りやすくなったりします。梅を傷つけないように、やさしく取りましょう。
5. 瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れる
消毒した保存瓶に、青梅と氷砂糖を交互に入れます。
最初に青梅を入れ、その上に氷砂糖を重ねます。これを繰り返し、最後は氷砂糖で覆うようにします。
梅全体に砂糖が触れるように入れると、エキスが出やすくなります。
6. 冷暗所で保存する
瓶のふたを閉め、直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。
冷蔵庫でなくても作れますが、気温が高い時期はできるだけ涼しい場所で管理しましょう。
7. 毎日瓶をゆする
漬け込み中は、1日1回ほど瓶をやさしくゆすります。
砂糖が溶けて出てきた梅エキスが、全体に行き渡るようにするためです。梅がシロップから出たままだと、カビの原因になることがあります。
8. 10日〜3週間ほどで完成
氷砂糖が溶け、梅がしわしわになってきたら完成です。
目安は10日〜3週間ほどです。気温や梅の状態によって完成までの期間は変わります。
完成後は梅を取り出し、シロップを清潔な瓶に移して冷蔵保存します。
発酵を防ぐポイント
ウメシロップは、気温が高いと発酵することがあります。発酵すると泡が出たり、ふたを開けたときにガスが抜ける音がしたりします。
発酵を防ぐには、次の点が大切です。
瓶をしっかり消毒する
梅の水気を完全に拭き取る
傷んだ梅を使わない
砂糖を極端に減らさない
毎日瓶をゆすって梅をシロップに浸す
暑い場所に置かない
完成後は梅を取り出して冷蔵保存する
軽く泡が出た程度なら、シロップを鍋に移して弱火で加熱し、アクを取り、冷ましてから冷蔵保存するとよいです。
ただし、カビが生えた場合や、異臭がする場合は飲まないようにしましょう。
冷凍梅で作る方法
青梅を一度冷凍してから作る方法もあります。
冷凍すると梅の細胞が壊れ、エキスが出やすくなります。そのため、通常より早くシロップができることがあります。
冷凍梅の作り方
青梅を洗う
水気をしっかり拭く
ヘタを取る
保存袋に入れて一晩以上冷凍する
凍ったまま氷砂糖と一緒に瓶に入れる
冷凍梅を使う場合も、梅と氷砂糖の分量は基本的に同量です。
ウメシロップの飲み方
完成したウメシロップは、水や炭酸水で割って飲みます。
目安は、シロップ1に対して水または炭酸水4〜5です。甘さや酸味に合わせて調整しましょう。
おすすめの使い方は次の通りです。
炭酸水で割って梅ソーダ
水で割って梅ジュース
お湯で割ってホット梅ドリンク
ヨーグルトにかける
かき氷のシロップにする
ゼリーにする
酢の物やドレッシングに少量使う
取り出した梅の使い道
シロップを作った後の梅も、状態がよければ再利用できます。
梅ジャムにする
甘露煮にする
刻んでヨーグルトに入れる
ケーキや焼き菓子に使う
ただし、長く漬けすぎた梅は風味が抜けていたり、実が硬くなっていたりします。カビや異臭がある場合は使わないでください。
ウメシロップの保存期間
完成後のウメシロップは、清潔な瓶に入れて冷蔵保存します。
加熱していない場合は、1か月程度を目安に早めに使い切ると安心です。長く保存したい場合は、完成後にシロップを鍋で軽く加熱し、殺菌してから保存します。
加熱する場合は、沸騰させすぎると香りが飛びやすいため、弱火でアクを取りながら加熱します。
まとめ｜ウメシロップは青梅と氷砂糖で簡単に作れる保存シロップ
ウメシロップは、青梅と氷砂糖を同量で漬け込むだけで作れる、初夏の定番保存食です。
成功のポイントは、傷のない青梅を使うこと、保存瓶を消毒すること、梅の水気をしっかり拭き取ること、毎日瓶をゆすって梅全体をシロップに浸すことです。
完成したシロップは、水や炭酸水で割れば爽やかな梅ジュースになります。暑い季節の飲み物として、庭で収穫した梅の活用方法としてもおすすめです。
