エスニック料理の必需品！コリアンダーの栽培＆活用完全マニュアル
コリアンダーの育て方｜パクチーとして楽しめる一年草ハーブの特徴・種まき・収穫方法まで解説
コリアンダーは、独特の香りを持つ一年草のハーブです。日本では「パクチー」という名前でもよく知られ、エスニック料理、タイ料理、ベトナム料理、中華料理、カレー、サラダ、スープなどに利用されています。
葉を食用にする場合は「パクチー」、種子をスパイスとして使う場合は「コリアンダー」と呼ばれることが多いですが、植物としては同じものです。葉、茎、根、種まで利用できるため、家庭菜園でも人気があります。
コリアンダーは涼しい気候を好み、春や秋に育てやすいハーブです。一方で、暑さに弱く、気温が高くなると花茎が伸びて「とう立ち」しやすくなります。長く葉を収穫するには、種まきの時期や水やり、収穫方法が大切です。
この記事では、コリアンダーの特徴、育て方、種まき、植え付け、水やり、肥料、収穫方法、とう立ち、枯れる原因、鉢植えや家庭菜園で育てるときの注意点まで詳しく解説します。
コリアンダーの基本情報
和名：コエンドロ
別名：パクチー、香菜、シャンツァイ、コリアンダー
学名：Coriandrum sativum
科名：セリ科
属名：コエンドロ属
分類：一年草、ハーブ
原産地：地中海沿岸、西アジアなど
草丈：20〜60cmほど
開花期：5月〜7月頃、秋まきでは翌春
花色：白、淡桃色
種まき時期：3月〜5月頃、9月〜10月頃
植え付け時期：4月〜5月頃、9月〜10月頃
収穫時期：葉は生育中に随時、種は花後に熟してから
耐寒性：普通
耐暑性：弱い
栽培難易度：初心者〜中級者向き
コリアンダーとは？葉も種も使える香りの強いハーブ
コリアンダーは、セリ科コエンドロ属の一年草です。葉には強い香りがあり、好き嫌いが分かれるハーブとしても知られています。
葉を生で使う場合は「パクチー」と呼ばれることが多く、サラダ、フォー、トムヤムクン、カレー、炒め物、薬味などに利用されます。種子は「コリアンダーシード」として、カレー粉、ピクルス、肉料理、焼き菓子などに使われます。
葉と種では香りの印象が異なります。葉は青く個性的な香りが強く、種は柑橘のような甘く爽やかな香りがあります。家庭で育てると、葉の収穫だけでなく、花や種の利用まで楽しめます。
コリアンダーの特徴
葉に独特の香りがある
コリアンダーの葉は、強い個性的な香りがあります。
この香りが好きな人には料理の風味を大きく引き立てるハーブですが、苦手な人にはクセが強く感じられることもあります。タイ料理やベトナム料理、中華料理、メキシコ料理、インド料理など、世界各地の料理に使われます。
新鮮な葉は香りが強いため、家庭で育てて収穫すると市販品とは違った風味を楽しめます。
葉・茎・根・種を利用できる
コリアンダーは、葉だけでなく茎、根、種も利用できます。
葉と茎は生の薬味として使いやすく、根はタイ料理などで香り付けに使われます。種は乾燥させてスパイスとして利用できます。
ひとつの植物から複数の使い方ができるため、料理好きな方には特におすすめのハーブです。
涼しい季節に育てやすい
コリアンダーは涼しい気候を好みます。
春と秋に種をまくと育てやすく、特に秋まきは気温が下がるため、とう立ちしにくく、葉を長く収穫しやすくなります。
一方、初夏以降は気温の上昇で花茎が伸びやすくなり、葉の収穫期間が短くなります。
暑さに弱くとう立ちしやすい
コリアンダーは暑さに弱いハーブです。
気温が高くなると、葉を茂らせるよりも花を咲かせる方向に生長します。これを「とう立ち」といいます。とう立ちすると葉が硬くなり、香りや食感も変わりやすくなります。
葉を長く収穫したい場合は、春まきよりも秋まきの方が育てやすいことがあります。
種から育てやすい
コリアンダーは、苗からよりも種から育てるのに向いています。
直根性に近い性質があり、根を傷めると生育が悪くなることがあります。そのため、直まきやポットまきで根を傷めないように育てるのがおすすめです。
コリアンダー・パクチー・香菜の違い
コリアンダー、パクチー、香菜は、基本的には同じ植物を指します。
呼び方は、料理や地域によって使い分けられることがあります。
コリアンダー
「コリアンダー」は英語由来の呼び名で、植物全体や種子を指すときによく使われます。
特にスパイスとして使う乾燥種子は「コリアンダーシード」と呼ばれます。カレー粉やスパイスミックスにも使われます。
パクチー
「パクチー」はタイ語由来の呼び名です。
日本では、主に生の葉を食用にする場合に「パクチー」と呼ばれることが多いです。エスニック料理の薬味として定着しています。
香菜・シャンツァイ
「香菜」は中国語由来の呼び名です。
中華料理や台湾料理などでは、スープ、麺料理、炒め物、薬味として使われます。読み方は「シャンツァイ」とされることがあります。
コリアンダーの育て方
日当たり
コリアンダーは日当たりのよい場所を好みます。
春や秋は、半日以上日が当たる場所で育てるとよく育ちます。ただし、暑さには弱いため、春まきで気温が上がってくる時期や初夏は、強い西日を避けると育てやすくなります。
夏に近い時期は、午前中だけ日が当たり、午後は明るい半日陰になる場所が向いています。秋まきでは、日当たりのよい場所でしっかり育てると、葉を長く収穫しやすくなります。
用土
コリアンダーは、水はけと水もちのよい土を好みます。
乾燥しすぎると葉が硬くなり、生育が悪くなります。一方で、過湿になると根腐れしやすくなります。
鉢植えやプランターでは、市販の野菜用培養土やハーブ用培養土を使うと管理しやすいです。地植えでは、植え付け前に腐葉土や堆肥を混ぜ、ふかふかした土に整えます。
種まき時期
コリアンダーの種まき適期は、3月〜5月頃、または9月〜10月頃です。
春まきは育てやすい反面、気温が上がるととう立ちしやすくなります。葉を長く収穫したい場合は、秋まきがおすすめです。秋にまくと、涼しい気候の中で株が育ち、長期間葉を収穫しやすくなります。
寒冷地では、春まきの方が育てやすい場合もあります。地域の気温に合わせて種まき時期を選びましょう。
種まき前の準備
コリアンダーの種は、丸い実の中に2つの種が入っています。
そのまままくこともできますが、軽く割ってからまくと発芽しやすくなることがあります。強くつぶしすぎると種を傷めるため、軽く押して割る程度にします。
また、一晩水に浸けてからまくと、発芽がそろいやすくなる場合があります。
種まき方法
コリアンダーは移植をやや苦手とするため、直まきがおすすめです。
畑やプランターにすじまき、または点まきします。種をまいたら薄く土をかぶせ、発芽まで乾燥させないように管理します。
発芽後は、込み合っている部分を間引き、株間を確保します。間引いた若い葉も、ベビーリーフとして料理に使えます。
苗から育てる場合
苗から育てる場合は、根を傷めないように注意します。
コリアンダーは根を深く伸ばす性質があり、植え替えで根を傷めると生育が悪くなることがあります。苗を植えるときは、根鉢を崩しすぎず、そのまま植え付けましょう。
コリアンダーの植え付け間隔
地植えの場合
地植えでは、株間を15〜20cmほどあけます。
葉を大きく育てて収穫したい場合は、20cmほど間隔を取ると株が充実しやすくなります。密にまいた場合は、間引きながら育てましょう。
プランターの場合
標準的な65cmプランターでは、3〜5株ほどが目安です。
葉をたくさん収穫したい場合は、少し余裕を持って植えると風通しがよくなります。密植しすぎると蒸れやすくなり、葉も細くなりやすいです。
ベビーリーフとして育てる場合
若い葉を早めに収穫する目的なら、やや密にまくこともできます。
この場合は、間引きながら収穫していくとよいでしょう。株を大きく育てる場合は、最終的に株間をしっかり確保します。
水やり
地植えの場合
地植えのコリアンダーは、根付いた後は基本的に雨に任せて育てられます。
ただし、乾燥が続くと葉が硬くなり、とう立ちしやすくなることがあります。春や秋でも雨が少ない時期は、土の乾き具合を見て水やりをしましょう。
鉢植え・プランターの場合
鉢植えやプランターでは、土の表面が乾いたらたっぷり水を与えます。
コリアンダーは乾燥しすぎると葉が傷みやすいため、特に発芽直後や若い苗の時期は水切れに注意します。ただし、受け皿に水をためっぱなしにすると根腐れの原因になります。
水やり後は余分な水を捨てましょう。
水やりの注意点
コリアンダーは乾燥にも過湿にも弱い面があります。
土の表面が乾いたら水を与えるのが基本ですが、常に湿った状態にはしないようにします。プランターでは土の量が少なく乾きやすいため、春の晴天時や秋の乾燥期はこまめに確認しましょう。
肥料
コリアンダーは、肥料を多く必要としないハーブです。
植え付け前に、元肥として緩効性肥料や堆肥を少量混ぜておけば、基本的には育ちます。肥料を与えすぎると葉が軟弱になったり、香りが弱くなったりすることがあります。
葉を収穫しながら長く育てる場合は、生育を見ながら薄めた液体肥料を控えめに与えます。肥料は少なめを意識し、日当たりと水管理を整えることが大切です。
コリアンダーの収穫方法
葉の収穫時期
コリアンダーの葉は、草丈が15〜20cmほどになった頃から収穫できます。
若い葉はやわらかく、香りも爽やかです。株が小さいうちに取りすぎると弱るため、最初は少しずつ収穫しましょう。
葉の収穫方法
葉を収穫するときは、外側の葉から順に摘み取ります。
中心の新芽を残すことで、株が再び葉を伸ばします。一度に多く取りすぎず、株全体の3分の1程度までを目安にすると長く収穫できます。
茎ごと収穫する場合
株が大きく育ったら、茎ごと切って収穫できます。
ただし、根元から全部切ると再生しにくくなるため、何度も収穫したい場合は下葉や中心部を残します。最終収穫として株ごと抜き取る方法もあります。
根の利用
コリアンダーの根は、タイ料理などで香り付けに使われることがあります。
根を使う場合は、株を抜き取り、土をよく洗い落としてから使います。根は香りが強く、スープやカレー、ペーストに使われることがあります。
コリアンダーのとう立ち
とう立ちとは？
とう立ちとは、葉を茂らせる状態から、花を咲かせるために花茎を伸ばすことです。
コリアンダーは気温が上がるととう立ちしやすくなります。とう立ちすると葉が細くなり、硬くなり、食味が落ちやすくなります。
とう立ちしやすい条件
コリアンダーは、次のような条件でとう立ちしやすくなります。
気温が高い
春まきで初夏を迎えた
乾燥が続いた
株が老化した
日長が長くなった
根が窮屈になった
特に春まきでは、気温の上昇とともにとう立ちしやすくなります。
とう立ちを遅らせるコツ
とう立ちを完全に防ぐことは難しいですが、遅らせることはできます。
涼しい時期に育てる、乾燥させすぎない、外側の葉をこまめに収穫する、暑い時期は半日陰で管理するなどが有効です。
葉を長く収穫したい場合は、秋まきにすると育てやすくなります。
とう立ちしたらどうする？
とう立ちした株は、葉の収穫用としては終わりに近づきます。
花を咲かせて種を採る目的に切り替えるとよいでしょう。花後に種が熟せば、コリアンダーシードとして利用したり、次の種まきに使ったりできます。
コリアンダーの花と種
花の特徴
コリアンダーは、白や淡いピンク色の小さな花を咲かせます。
セリ科らしい繊細な花姿で、ナチュラルガーデンやハーブガーデンにも合います。花は小さな昆虫を呼ぶこともあります。
種の収穫
花が終わると丸い種ができます。
種が茶色く乾いてきたら、枝ごと切り取り、風通しのよい場所で乾燥させます。完全に乾いたら種を外し、密閉容器に入れて保存します。
コリアンダーシードとして使う
コリアンダーの種は、乾燥させるとスパイスとして使えます。
葉とは異なり、柑橘のような爽やかで甘い香りがあります。カレー、ピクルス、肉料理、スープ、焼き菓子などに使えます。
種を料理に使う場合は、軽く炒ってからつぶすと香りが立ちやすくなります。
コリアンダーの増やし方
種で増やす
コリアンダーは種で増やすのが一般的です。
春または秋に種をまき、発芽した苗を育てます。種は比較的大きく扱いやすいため、家庭菜園でも育てやすいハーブです。
こぼれ種で増えることもある
環境が合うと、こぼれ種で自然に発芽することがあります。
花後に種を落としておくと、次の季節に芽が出る場合があります。ただし、発芽する場所や時期は自然任せになるため、確実に育てたい場合は種を採ってまき直しましょう。
挿し芽では増やしにくい
コリアンダーは、ミントやバジルのように挿し芽で簡単に増えるハーブではありません。
基本的には種から育てる植物です。葉を長く楽しむためには、時期をずらして種まきする方法がおすすめです。
コリアンダーが枯れる原因
暑さ
コリアンダーは暑さに弱いハーブです。
気温が高くなるととう立ちしやすくなり、葉の収穫期間が短くなります。真夏の高温期には株が弱り、枯れていくこともあります。
春まきでは初夏までの収穫、秋まきでは冬から春の収穫を目安にすると育てやすいです。
水切れ
コリアンダーは乾燥しすぎると葉がしおれ、株が弱ります。
特に鉢植えやプランターでは水切れしやすいため、土の乾き具合をこまめに確認します。水切れはとう立ちを早める原因にもなります。
過湿による根腐れ
水を与えすぎたり、水はけの悪い土で育てたりすると、根腐れを起こすことがあります。
葉が黄色くなる、株元からしおれる、土がいつまでも乾かない場合は過湿が原因かもしれません。水はけのよい土を使い、受け皿に水をためないようにしましょう。
根を傷めた
コリアンダーは移植をやや苦手とします。
植え替え時に根を傷めると、生育が悪くなったり、枯れたりすることがあります。種から育てる場合は直まき、苗を植える場合は根鉢を崩しすぎないことが大切です。
とう立ち後の寿命
コリアンダーは一年草です。
とう立ちして花を咲かせ、種をつけると、株は自然に終わりに向かいます。葉の収穫が目的なら、とう立ち前に収穫し、種を採りたい場合は花後まで育てましょう。
コリアンダーの病害虫
アブラムシ
コリアンダーには、アブラムシがつくことがあります。
新芽や花茎に集まり、汁を吸って株を弱らせます。見つけたら早めに水で洗い流すか、手で取り除きましょう。
ハダニ
高温乾燥期には、ハダニが発生することがあります。
葉が白っぽくかすれる場合は注意が必要です。乾燥しすぎを避け、風通しよく管理します。
キアゲハの幼虫
コリアンダーはセリ科の植物なので、キアゲハの幼虫が葉を食べることがあります。
葉を食べられている場合は、幼虫がいないか確認しましょう。蝶を呼ぶ植物として楽しむこともできますが、収穫を優先する場合は取り除きます。
ナメクジ
湿気の多い場所では、ナメクジが葉を食害することがあります。
特に若い苗は被害を受けやすいため、株元や鉢の下を確認しましょう。落ち葉や雑草を放置しないことも予防になります。
うどんこ病
風通しが悪い場所では、うどんこ病が出ることがあります。
葉に白い粉をふいたような症状が出たら、病気の葉を取り除き、風通しを改善します。
コリアンダーを育てるときの注意点
暑い時期を避けて育てる
コリアンダーは暑さが苦手です。
初心者は、春まきより秋まきの方が育てやすい場合があります。秋に種をまくと、気温が下がる中で株が育ち、葉を長く収穫しやすくなります。
根を傷めない
コリアンダーは移植を嫌いやすい植物です。
種から育てる場合は、直まきがおすすめです。苗を植える場合も、根鉢を崩しすぎないようにしましょう。
乾燥させすぎない
水切れは葉を硬くし、とう立ちを早める原因になります。
特にプランター栽培では土が乾きやすいため、土の表面が乾いたらしっかり水を与えます。ただし、水の与えすぎにも注意が必要です。
一度に収穫しすぎない
若い株から葉を取りすぎると、生育が悪くなります。
外側の葉から少しずつ収穫し、中心の新芽を残しましょう。長く収穫したい場合は、時期をずらして種まきするのも効果的です。
食用にする場合は薬剤に注意する
コリアンダーを食用にする場合は、農薬や薬剤の使用に注意が必要です。
葉を生で食べることが多いため、薬剤を使う場合は食用ハーブに使用できるものを選び、使用方法を守りましょう。苗を購入する場合も、食用ハーブとして販売されているものを選ぶと安心です。
コリアンダーは鉢植えでも育てられる？
コリアンダーは鉢植えやプランターでも育てられます。
ベランダやキッチン近くで育てれば、料理に使いたいときに必要な分だけ収穫できます。根を深く伸ばすため、浅すぎる鉢よりも、ある程度深さのある鉢が向いています。
鉢植え管理のポイントは次の通りです。
深さのある鉢やプランターを使う
水はけと水もちのよい土を使う
春と秋は日当たりのよい場所で育てる
暑い時期は強い西日を避ける
土の表面が乾いたら水を与える
受け皿に水をためない
外側の葉から少しずつ収穫する
根を傷めないよう植え替えは最小限にする
鉢植えでは水切れしやすいため、乾燥に注意しながら管理しましょう。
コリアンダーは地植えでも育てられる？
コリアンダーは地植えでも育てられます。
家庭菜園やハーブガーデンでは、日当たりと水はけのよい場所に直まきすると育てやすいです。地植えでは根を伸ばしやすく、プランターより株がしっかり育つことがあります。
ただし、暑さに弱いため、春まきでは初夏にとう立ちしやすくなります。葉を長く収穫したい場合は秋まきにするか、春まきでは早めの収穫を意識しましょう。
コリアンダーと相性のよい植物
コリアンダーは、家庭菜園やハーブガーデンでほかの植物と組み合わせて育てられます。
相性のよい植物には、次のようなものがあります。
バジル
イタリアンパセリ
チャイブ
ミント
レモンバーム
ナスタチウム
マリーゴールド
レタス
トマト
ナス
ピーマン
唐辛子
エダマメ
キュウリ
ただし、コリアンダーは暑さに弱く、育てやすい時期が限られます。夏野菜と組み合わせる場合は、春のうちに収穫するか、秋に再度種まきするとよいでしょう。
コリアンダーは寄せ植えに向いている？
コリアンダーはハーブの寄せ植えにも使えます。
ただし、根を深く伸ばし、移植を嫌うため、寄せ植えよりも単独の鉢やプランターで育てる方が管理しやすい場合があります。
寄せ植えにする場合は、同じように春や秋に育てやすいハーブや葉物野菜と組み合わせるとよいでしょう。深さのある鉢を選び、株間を詰めすぎないことが大切です。
コリアンダーは家庭菜園初心者におすすめ？
コリアンダーは、種まきの時期を選べば家庭菜園初心者にも育てられるハーブです。
ただし、暑さに弱く、とう立ちしやすい点には注意が必要です。初心者には、秋まきで育てる方法がおすすめです。秋にまくと気温が下がるため、葉を長く収穫しやすくなります。
種から育てやすく、若葉、成熟葉、花、種まで楽しめるため、ハーブ栽培の面白さを感じやすい植物です。
まとめ｜コリアンダーは葉も種も楽しめる香り豊かな一年草ハーブ
コリアンダーは、葉をパクチーとして、種をコリアンダーシードとして利用できる一年草ハーブです。葉には独特の香りがあり、エスニック料理、カレー、スープ、サラダ、麺料理などに使えます。種は柑橘のような香りを持つスパイスとして利用できます。
育て方のポイントは、春または秋の涼しい時期に種をまくこと、根を傷めないこと、水切れさせないことです。暑さに弱く、気温が高くなるととう立ちしやすいため、葉を長く収穫したい場合は秋まきがおすすめです。
鉢植えでも地植えでも育てられますが、移植を嫌うため直まきが向いています。料理に使える個性的なハーブを育てたい方や、パクチーを新鮮な状態で収穫したい方に、コリアンダーはおすすめの植物です。
